Le maïs doux Arc en ciel Inca a été développé par Alan Kapuler à partir de diverses variétés amérindiennes et une variété péruvienne. Elle a la particularité d'être très robuste et produit des épis de 20 à 30 cm de longs aux grains multicolores et sucrés. Les plants peuvent atteindre 2m de haut. Ses tiges et ses feuilles sont parfois violettes.

Conseils semis et culture
Semez en mai, directement en place, après les dernières gelées, une graine tous les 30 cm. La terre doit être aérée et débarrassée des cailloux. Le sol peut être amélioré grâce à la culture d'engrais verts en amont ou par l'apport de fumier ou de compost. L'exposition doit être très ensolleillé et à l'abri du vent. Arrosez régulièrement en cas de sécheresse.